Zutaten:
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500g Erdbeeren
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250g Bio Mandeln
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30g Bio Datteln
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3 EL Kokosöl
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150g Bio Cashewkerne
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3 EL Honig
So wird der Erdbeerkuchen vegan zubereitet:
Die Datteln, die Mandeln und das Kokosöl in den Mixer geben und alles fein vermengen. Die Masse in einer mit Kokosöl gefetteten Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken.
Die Erdbeeren und die Cashewkerne ebenfalls in einen Mixer geben, den Honig hinzufügen und alles pürieren. Die fertige Frucht-Mischung auf dem Mandel-Dattel-Teig verteilen und glattstreichen. Den fertigen Kuchen mit klein gehackten Pistazien und Erdbeeren dekorieren und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
